دستگاه کباب ‌ترکی و دونر کباب مبله یا میزدار تک سیخ

دستگاه کباب ‌ترکی و دونر کباب مبله یا میزدار صنعتی

کلمه دنر ، به چه معناست؟

دنر کلمه ‌ای ترکی است به معنای چرخان می باشد. و در اصل و در حوزه آشپزی به گوشت یا مرغ ورقه ورقه یا قطعه‌ قطعه شده گفته می‌شود.

که پس از طبخ به غذایی فوق ‌العاده لذیذ و محبوب تبدیل می‌گردد. در اکثر نقاط کشورمان به ‌جز در آذربایجان به دنر کباب ، کباب ترکی می گویند.

دستگاه کباب ترکی و دونر کباب مبله

دستگاه کباب ‌ترکی مبله یا دستگاه دنر کباب بخشی از تجهیزات آشپزخانه های صنعتی و فست فود است که جهت پخت کباب‌ ترکی از آن استفاده می‌شود . با استفاده از این دستگاه گوشت ، مرغ یا بوقلمون بر روی سیخ‌های گردانی قرار داده شده و در اثر حرارت مستقیمی که از شعله‌های تابشی دریافت می ‌کنند پخته می‌شوند. دستگاه کباب ‌ترکی مبله بهترین وسیله برای فست فود ها و غذاخوری های ارائه کننده دنر کبابی‌ می‌باشد.

دلیل نام ‌گذاری این دستگاه به دستگاه کباب ‌ترکی مبله یا کابین دار وجود یک عدد کابین در قسمت پایینی دستگاه هست که مانند میز بوده و درون این میز با توجه به سفارش مشتری از بنماری نیز می‌توان استفاده کرد . تا در بنماری ها انواع متنوعی از مخلفات را جهت تهیه ساندویچ‌های کباب‌ ترکی و همچنین نان‌های ساندویچی را قرارداد.

دستگاه کباب ‌ترکی مبله یا میز دار از سری دستگاه‌های کباب‌ پز می‌باشد که دارای سیخ‌هایی از جنس استیل باضخامت و دوام عالی می‌باشد که هر سیخ قابلیت حمل 25 کیلوگرم گوشت یا مرغ را دارد. این دستگاه دارای بدنه‌ای محکم و ضخیم از جنس استیل بوده و بالاترین کیفیت موجود را دارا می‌باشد. همچنین این محصول دارای یک هود در قسمت بالایی خود می‌باشد که موجب دفع گرما و دود ناشی از کباب کردن گوشت می‌شود. بعلاوه این دستگاه دارای صفحه استیک (ضفحه ای جهت تفت دادن) تمام چدن بوده که در زیر این صفحه شعله‌ای تعبیه‌شده که مستقیماً به صفحه گرما می‌دهد. علاوه بر این سیستم تمام گیربکس موجود در این دستگاه این قابلیت را ایجاد کرده است تا سیخ‌ها به‌طور یکنواخت چرخیده و پختی ملایم، یکدست و عالی توسط این شعله‌ها صورت گرفته از سوختن یا خام بودن کباب جلوگیری شود.

انواع دستگاه کباب ترکی از نظر شعله

دستگاه‌های کباب‌ ترکی بر اساس معیارهای مختلفی چون ٰتعداد و ظرفیت سیخ‌ها، نوع شعله‌ها، ارتفاع سیخ‌ها، موتور دستگاه و … به انواع مختلفی دسته‌بندی می‌شوند. از انواع مختلف دستگاه دنر کباب‌ می‌توان به دستگاه کباب ‌ترکی مبله تک سیخ ، دو سیخ و یا چهار سیخ اشاره کرد. نکته‌ای که لازم است در هنگام خرید دستگاه کباب‌ ترکی به آن دقت بیشتری شود نوع شعله دستگاه است. شعله دستگاه دنر کباب در انواع مختلفی وجود دارد از جمله :

1. شعله سرامیکی
2. شعله متحرک و ثابت
3. شعله ترک،
4. شعله تابشی،
5. شعله سرتاسری سفالی،
6. شعله ریلی

می‌باشد که می توان گفت بهترین نوع این شعله‌ها جهت پخت کباب ‌ترکی ،  شعله تابشی است.

در این مدل از دستگاه نیز در پشت هر سیخ یک عدد شعله تابشی نصب ‌شده است تا به ‌وسیله آن گوشت‌ های سیخ شده پخته شوند.برخی از این شعله‌ها متحرک بوده و قابلیت چرخش نیز دارند. قسمت بالای اجاق کباب‌ترکی به‌ صورت کابین دار بوده و دو طرف فر شیشه‌ هایی کار شده‌اند. همچنین در قسمت پایینی این دستگاه نیز کابینتی تعبیه ‌شده است. نوع گاز مصرفی دستگاه کباب‌ ترکی بر اساس سفارش مشتری به‌ صورت کپسولی یا گاز شهری تنظیم خواهد شد.